1、准备好所有的食材。1根胡萝卜，500克饼丝，300克绿豆芽，1个青椒，2个鸡蛋。

2、300克绿豆芽择去坏芽，去除不太好的豆芽，清洗干净，控干水分。青椒清洗干切成细丝，胡萝卜去掉皮清洗干净切成细丝。

3、炒锅烧热倒入适量的食用油，鸡蛋2个打散，加入1小勺料酒，搅拌均匀，入油锅炒成鸡蛋碎，盛出来装盘待用。

4、炒锅刷洗干净，另放油烧热，下入2个大料炸出香味，接着下入葱花煸炒出香味，先下胡萝卜丝，翻炒几下，再下绿豆芽，翻炒均匀。

5、菜炒到八分熟就可以了，查看一下锅底，如果有太多的汤汁，一定要倒出去，少留一点儿就可以，汤汁太多炒出开的饼丝会发粘，不够清爽，口感太差。这时把火关到最小，然后把饼丝轻轻抖散，均匀地铺在炒好的绿豆芽上面，盖上盖子，小火焖煮8分钟左右。