牛肉上浆方法：

先把肉片里面放少许的盐、味精，再放一点料酒，用力的抓捏。当发现肉开始发粘并且水分变干，就再加一点水，继续抓，让肉将水吸干，再加淀粉抓捏。水分要充足，每次把水分抓干后再加少量的水，当肉变的手感柔软，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻。放一些干净的油，抓均匀即可。食用技巧：浆好的肉来做水煮菜肴时要在滚水中下，散后就可以起锅，不必要等待到完全成熟，因为后面需要浇油，薄薄的肉片会在热油中成熟，还会变得有韧性、口感鲜嫩。